DINING
Forest Dining
森の食卓 / 自然の恵みをいただく
八王子の里山と杉の森が育む豊かな恵みを、森の中のテラスで。土と水と光に感謝しながら、食事という行為を森との対話に変える時間を。
FOREST TO TABLE
森から食卓へ
地の恵みを、森の中で
夢織り杉の森の料理哲学は、「森から食卓へ」の一言に尽きます。八王子・高尾の豊かな里山で育まれた旬の野菜、山菜、きのこ類。地元農家との長年にわたるパートナーシップから生まれる、真に新鮮な食材。それらを日本料理の精神と現代的な感性で丁寧に調理し、森のテラスでご提供します。
化学調味料を一切使用せず、素材そのものの旨みと香りを最大限に引き出すシンプルな調理法を大切にしています。杉の葉を使ったスモーク、森の湧き水で炊くご飯、地元の蜂蜜で仕上げるデザート——自然の豊かさをそのまま皿の上に表現します。
地産地消率92%
農家パートナー18軒
無農薬食材100%
MENU
三つの食の時間
朝から夜まで、森の恵みを
"A meal in the cedar forest is not merely sustenance — it is a conversation with the living earth beneath your feet."
食事は、森との対話である。
一皿一皿に、自然の声が宿る。